Les Les salades prêtes à manger sont pratiques quand nous avons peu de temps pour manger, mais qu’ils peuvent avoir des problèmes d’assainissement : découvrons ce qu’ils sont et comment y faire face.
Tout le monde, au moins une fois, a succombé à la tentation de manger une des nombreuses salades prêtes à manger que l’on trouve déjà en sachet au supermarché, généralement à proximité des paniers de salades fraîches. Ce type de légume ne doit pas être coupé ni lavé. Souvent, il est aussi déjà composé d’un mélange de plusieurs variétés ou contient des ingrédients différents, comme des carottes et du maïs : bref, ce sont des produits très appétissants !
Cependant, certains textes sur les salades en sachet ont montré que les salades prêtes à l’emploi, du fait de leur état, sont sujettes à de petits problèmes d’ordre hygiéno-sanitaire.
Attention, des problèmes qui ne sont pas dangereux pour notre santé, car la présence d’agents pathogènes est strictement contrôlée dans les usines de transformation. Il s’agit tout de même de laitue, songino, épinard, endive… toutes les plantes en contact étroit avec le sol. Il vaut donc la peine de se renseigner et d’adopter quelques précautions.
Salades prêtes : les différents types ou gammes
Les salades enveloppées sont définies comme « produits de quatrième gamme« , pour leur confort d’utilisation. Cela fait partie d’une classification où:
- Là première gamme ce sont des légumes frais et normaux, comme une salade d’inceste
- Là deuxième gamme sont les conserves, type i cornichons
- Là troisième gamme c’est des fruits et légumes surgelés
- Là quatrième gamme ce sont précisément les légumes prêts à la consommation, déjà nettoyés et lavés mais crus
- Là cinquième gamme ce sont des légumes prêts à la consommation et déjà cuits.
Ce que dit la loi sur les salades en sachet
Les produits de la quatrième gamme, étant bruts, doivent se soumettre à une série de règles précises, dictées par les loi 77/2011.
Depuis le 13 août 2015, elle oblige tous les producteurs et distributeurs à respecter la chaîne du froid, en maintenant une température uniforme inférieure à 8° tout au long du parcours, de la collecte au conditionnement, du transport aux comptoirs réfrigérés des points de vente.
En effet, seul le maintien de cette température garantit la protection de la fraîcheur, de l’hygiène et de la qualité des légumes transformés.
Salades prêtes: comment elles sont préparées
Pour protéger le consommateur, les légumes sont transformés à une température de réfrigération constante et dans une atmosphère « modifiée » comme on le fait pour les tranches de jambon déjà coupéespour éviter qu’ils ne tombent les uns sur les autres et pour mieux les maintenir.
Le processus de préparation comporte plusieurs étapes :
- faire un double lavage dans des réservoirs avec échange d’eau continu, suivi d’un séchage des produits. Ce n’est qu’ainsi que nous pouvons être sûrs que les résidus, généralement de terre, sont éliminés.
- la coupe est faite et un nouveau lavage
- les salades sont emballées en atmosphère « normale »
- ils sont ensachés mais pas dans le vide
Même la conservation de ces salades se fait à la température de réfrigération, précisément pour empêcher les micro-organismes environnementaux de se multiplier à l’intérieur.
Salades prêtes à consommer en sachets : propres mais pas stériles
Nous avons vu à quel point la production de salades prêtes à consommer est tout sauf difficile : essentiellement, la laitue est coupée, lavée et ensachée.
Comme nous pourrions théoriquement le faire nous-mêmes à la maison, mais ne le faisons pas, car nous laisserions trop d’humidité et tout pourrirait.
Bien que les salades soient lavées deux fois et toujours conservées à 8°, ils sont loin d’être stériles.
Les micro-organismes environnementaux subsistent car ils se retrouvent aussi bien dans l’air que dans la salade, car le lavage, aussi optimal soit-il, n’élimine jamais 100% des bactéries de toute façon.
S’il reste encore 1 %, ce petit groupe peut trouver des conditions pour pouvoir se reproduire.
La température devrait théoriquement contrôler la lecture, mais parfois elle n’est pas toujours constante.
Salades prêtes à manger : conseils pour choisir
Il peut arriver dans les différentes étapes du transport, qui doit être court (usine-camion), mais qui peut être rallongé en raison de divers problèmes, que la salade passe plus de temps à une température autre que 8°.
De plus, il ne faut jamais oublier que la température dans les comptoirs réfrigérés du supermarché n’est pas stable, comme celle du réfrigérateur.
Les 8° sur lesquels il est calibré sont présents en partie basse mais quand on a un tas de packs de salades il est plus difficile pour ceux du dessus de pouvoir rester à cette température.
Nous vous donnerons ensuite quelques conseils pour bien choisir le sac à salade prêt-à-manger optimal.
- Prenez les enveloppes derrière celles du premier rangprofitera certainement d’une température plus basse, proche des fameux 8° optimaux de conservation.
- Pas d’enveloppes gonflées. Les produits sont davantage exposés à la chaleur extérieure qu’au froid du réfrigérateur. Et cela fait parfois gonfler les sacs, gonflement qui indique qu’il y a eu fermentation, activité bactérienne. Ces poches gonflées sont à éviter.
- Attention à la date de péremption. Les enveloppes avec une date d’expiration très proche, dans lesquelles la possibilité de multiplication est plus élevée, doivent être évitées. Dans les salades toutes faites, le délai est généralement considéré 5 jours après la production en usine.
- Lavez toujours votre salade à la maison. Étant donné que les micro-organismes sont toujours présents dans les sacs, même s’ils ne sont pas à un niveau dangereux, il est toujours judicieux de laver la salade avant de la consommer, même s’il est indiqué sur l’emballage qu’elle a déjà été consommée. lavé. Les germes se multiplient et un cycle de lavage d’un produit déjà coupé ne vous fera pas perdre autant de temps.
N’oublions pas le coût
Une autre chose importante. N’oublions pas qu’à poids égal, les salades toutes faites sont trois fois plus chères par rapport à une salade fraîche.
Bref, la commodité c’est bien, mais regardons aussi le portefeuille car avec l’argent avec lequel on achète 250 g de salade en sachet, on aurait acheté un kilo de salade fraîche, quitte à la laver et à la couper.
Peut-être vaut-il mieux perdre du temps dans ces opérations, mais pour manger un produit moins cher.
Certes, le coût des deux produits est différent car l’un est récolté et c’est tout, tandis que l’autre subit une série de transformations industrielles qui impliquent une valeur ajoutée, mais il ne fait aucun doute qu’avec le premier, vous économisez.
La législation existe donc et elle sert à protéger la santé du consommateur.
Le fait que l’hygiène soit respectée à toutes les étapes de la transformation est liée aux bonnes pratiques des entreprises. La plupart travaillent en totale conformité avec la réglementation, mais certains ne le font pas (et malheureusement ils les perdent tous) et dans tous les cas un accident ou un problème peut toujours arriver, quelle que soit la volonté de l’entreprise elle-même.
Oui, la salade prête est mieux lavée
Pour ces raisons exposées ci-dessus, la salade en sac vaut la peine d’être lavéemême si en ne le faisant pas il est peu probable que quelque chose nous arrive.
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