Après la Toscane, la Campanie nous attend. C’est la destination de la onzième étape de Gira & Coltiva. Nous sommes dans la structure de accueil rural ‘Terre et Liberté‘ , situé près de Montella (dans la province de Avellino). Voici ce que nos deux amis nous disent de cette nouvelle escale dans le merveilleux sud de l’Italie.
Si vous êtes intéressé chercher un agritourisme ou une ferme biologique en Italie, regardez notre grand guide: http://bio.tuttogreen.it/
« Après un long séjour dans la fantastique Toscane, nous nous préparons enfin à arriver dans le sud. Notre 11ème étape s’est donc déroulée en Campanie, une Montelle, un petit village niché dans la montagne Irpinia, riche en bois et traditions.
Nous avons été hébergés par Giovanni et nous l’avons aidé à gérer l’entreprise de ‘Accueil rural Terre et Liberté‘ qui fait partie du réseau bell ‘toile d’araignée« au sein du mouvement national »Véritable Clandestin’ qui soutient la préservation des variétés indigènes oubliées, la libre circulation des semences et l’accès à la terre.
Terre et liberté est un projet pilote de durabilité environnementale financé par l’UE et est un exemple positif de la façon dont un projet peut être mis en œuvre avec l’aide de la communauté. Nous avons notamment travaillé aux côtés de Giampietro et Senem en les aidant dans les activités de panification.
Terra e Libertà est née comme une ferme biologique visant à valorisation des variétés anciennes de céréales et de légumes et la récupération des anciennes traditions paysannes locales, y compris le pain tel qu’il était autrefois. En effet, les farines ont une histoire très fascinante : elles proviennent de céréales anciennes (comme Senatore Cappelli) cultivé de manière naturelle et non intensive, broyé à l’aide d’un moulin à pierre.
Le logement a été construit en bâtiment vert par l’utilisation exclusive de matériaux naturels et de dérivés non pétrochimiques, estautonome en énergie et équipé d’une station de phyto-épuration des eaux usées.
Il était très intéressant pour nous de pétrir le pain (strictement à la main) dans les vieilles armoires en bois, d’utiliser la levure mère naturelle et de respecter la tradition de la cuisson au four à bois.
Chaque œuvre était marquée par le rythme de la Tammorra et deaccordéon: la musique dans ce contexte ne manque jamais et semble être un ingrédient fondamental des recettes.
Le pain ainsi fabriqué acquiert une signification toute particulière : il est le fruit de l’énergie humaine et non mécanique, pour l’obtenir les meilleurs grains ont été sélectionnés, puis broyés à la pierre pour être pétris à la main et cuits à la chaleur du meilleur bois trouvé dans les bois.
L’expérience olfactive et gustative du pain Terra e Libertà restera toujours vivante en nous. Nous avons également aidé lors de la récolte des châtaignes, un produit Montella IGP, et c’était curieux d’entendre les histoires des habitants, fiers de leur territoire et de leurs châtaignes.
Une expérience intéressante, sans aucun doute, qui enseigne que les projets financés par notre Communauté Européenne peuvent avoir un impact efficace sur le territoire, plus d’un millier d’annonces.
Voici aussi les photos de cette nouvelle expérience: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.471491382884960.113079.206424632724971&type=3
Vous pouvez suivre les autres aventures de nos deux amis déjà publiées :