Découvrons comment bonbons sans beurre et quels sont ses substituts végétaux les plus sains, pour éliminer cet ingrédient malsain. Éliminer le beurre de vos recettes vous permettra de manger sainement.
C’est également idéal pour tous ceux qui suivent un régime hypocalorique et pour ceux qui souffrent Diabètemais aussi Pet qui a unIntolérance au lactose et pour ceux qui suivent un régime végétarien.
Quant à moi Bonbons sans oeufsje bonbons sans produits laitiers et aussi je bonbons sans sucreil existe des alternatives et elles vous permettent de déguster des gâteaux et des desserts sains, mais sans sacrifier le goût !
Qu’est-ce que le beurre et à quoi sert-il dans les desserts
Les le beurre d’origine animale, et le plus connu et le plus utilisé est celui issu de la transformation de la partie grasse du lait de vache, il contient jusqu’à 80% de matières grasses, ainsi que de l’eau, du lactose et des protéines.
À sa place, pour des raisons de santé ou d’alimentation, il est donc préférable d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge, mais elle a une saveur forte qui peut se superposer à d’autres ingrédients dans les desserts.
L’utilisation de matières grasses dans un dessert cuit au four sert à :
- donner de l’humidité
- lier les ingrédients
- réduire la formation de gluten
- donner de la légèretés’il est battu avec du sucre, il incorpore de l’air qui pendant la cuisson, aidé par la levure si présente, aère la structure de la pâte
- soulever la pâtecar pendant la cuisson l’eau contenue dans le beurre s’évapore et la vapeur fait monter la pâte
- faire la pâte solide plus malléable
Voici donc quelques substituts qui servent à cela, mais qui ne vous feront pas regretter le goût ou la texture de vos gâteaux et autres desserts au beurre.
La première chose que vous devez vous demander est de savoir si le beurre de votre dessert sera utilisé fondu dans une pâte molle, par exemple dans un plum cake ou en morceaux dans une pâte ferme, comme dans une pâte brisée. Le substitut variera en fonction de cela.
Une alternative liquide conviendra à l’ingrédient fondu, alors qu’au lieu de cela il doit être utilisé en morceaux, une alternative végétale solide sera nécessaire.
Le substitut végétal varie en fonction de cela.
Desserts sans beurre : lors de l’utilisation de beurre fondu
Lorsque la recette demande que la graisse soit à la fois fondue et ramollie, une alternative végétale liquide fera l’affaire. Les mêmes quantités ne sont pas maintenues, mais varient selon le type de substitut choisi.
- Pétrole. Aussi bien pour préparer un dessert sans levain, comme une pâtisserie ou des biscuits, que dans les gâteaux au levain et dans la gateau épongevous pouvez toujours remplacer le beurre parhuile végétale en le réduisant en quantité, à raison de 100 de beurre remplacés par 80 d’huile. Le résultat sera un gâteau plus moelleux. L’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge conviendra aux gâteaux au goût prononcé – de préférence au chocolat – car ils donnent au gâteau un goût trop fort. Pour les préparations au goût plus délicat, comme je gâteau à la prune hé muffinil est préférable d’utiliser une huile au goût moins intense comme l’huile de tournesol, l’huile de maïs et l’huile de riz.
- Crème végétale. Vous pouvez utiliser n’importe quel crème végétale (crème de soja, crème de riz) qui contient moins de calories et a un goût plus délicat, mais le même corps que le beurre. Augmenter en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacés par 125 de crème.
- Yaourt aux légumes. Convient également pour les gâteaux au levain yaourt de soja ou il yaourt de riz pour donner une plus grande consistance, mais un goût plus délicat. Augmenter en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacés par 125 de yaourt.
- Beurre végétal. Il a un goût plus doux mais a la même consistance que le beurre animal. Affecte la saveur finale, se marie bien avec des gâteaux au chocolat ou aux fruits secs. Un beurre à base de pétrole de riz ou alors de tournesol il est polyvalent et n’impose pas son gout. Il convient aussi bien à la préparation de gâteaux moelleux que de gâteaux au levain. Vous pouvez également le faire à la maison en mélangeant 100 ml d’huile de maïs avec 50 ml de lait de soja et 1/4 cuillère à café de sel avec quelques gouttes de jus de citron. Augmentation en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacé par 120 de beurre végétal.
- Crème d’oléagineux (beurre).. Un fera aussi beurre végétal dérivé du type beurre d’arachide ou alors beurre de noisette. En réalité c’est une crème indiquée avant tout pour la réalisation de pâte brisée et de biscuits. Tenir compte de la saveur des graines pour obtenir un effet agréable. Donc, si vous décidez d’en faire un tarte aux pommesou des dieux Muffins aux carottes sera bien Beurre d’amande. Pour un gateau au chocolat le beurre de noisette est parfait. N’oubliez pas qu’il peut être facilement fabriqué à la maison, il suffit de mélanger longuement les graines sélectionnées, préalablement grillées pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive, pour qu’elles libèrent déjà les huiles. Augmenter en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacés par 125 de crème.
- Pulpe de fruits mûrs. Choisissez des fruits avec une pulpe très grasse et une texture corsée, et bien mûrs, tels que beurre d’avocat ou pulpe de banane. La pulpe mixée est ajoutée petit à petit en mélangeant bien les ingrédients. Rend les gâteaux plus légers. Attention car ces fruits donnent un goût prononcé, ils se marient donc bien avec un gâteau au chocolat, ce qui atténue la saveur. Réduisez en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacés par 60 d’avocat ou de banane.
Utilisation de graisses végétales à la place du beurre fondu
- 100 g de beurre équivaut à 80 ml de huile végétale
- 100 g de beurre équivaut à 125 ml de crème végétale
- 100 g de beurre équivaut à 125 ml de yaourt aux légumes
- 100 g de beurre équivaut à 120 g de beurre végétal
- 100 g de beurre équivaut à 125 g de crème d’oléagineux
- 100 g de beurre équivaut à 60 g de pulpe d’avocat
Desserts sans beurre : lors de l’utilisation de beurre en morceaux
Lorsque, par contre, l’ingrédient gras est nécessaire solide, mieux s’il sort du réfrigérateur, et en petits morceaux, ou mou dans une crème, pour préparer une pâte solide à travailler avec les mains, comme pâte brisée et brisée ou tarte aux pommes, et dans les desserts au levain où il sera plus moelleux et devra être fouetté avec du sucre. Il peut très bien être remplacé par :
- Margarine. La margarine végétale sans est toujours préférable graisses hydrogénées. Vous pouvez conserver les mêmes quantités que le beurre ordinaire. Sinon, essayez d’en faire un margarine végétalienne. Réduisez en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacé par 80 de margarine.
- Beurre végétal. La consistance solide de l’huile de beurre permet de l’utiliser à froid dans des pâtes sèches comme la pâte brisée et danstarte aux pommes, mais ramolli à la sortie du réfrigérateur, il peut également être utilisé pour les gâteaux aux prunes et les desserts qui nécessitent qu’il soit mélangé avec du sucre. Augmentation en quantité, en proportion 100 de beurre sont remplacés par 120 de beurre végétal
- Crème d’oléagineux. Utilisez-le très froid, il sera ainsi plus solide, et faites attention à son goût, qui doit bien se marier avec le type de gâteau. Augmenter en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacés par 125 de crème.
- Pulpe de fruits mûrs semblable au beurre. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser la pulpe d’un fruit ferme et très mûr, comme l’avocat ou la banane, qui sont les plus similaires. N’oubliez pas qu’ils ont un goût prononcé et peuvent dénaturer la saveur finale du dessert. L’avocat convient aux gâteaux au chocolat moelleux et moelleux tels que Fondant au chocolatles mousse au chocolatet pâte brisée. La banane avec une pâte plus sèche et plus consistante comme le beignet et les quatre-quarts. Vous pouvez également utiliser des prunes séchées, des résidus de centrifugation de fruits à pulpe ferme comme les pommes, les mangues, les pêches, les agrumes et lesokara, la pulpe résiduelle de la céréale ou de la semence utilisée pour fabriquer le lait végétal après filtration. Réduisez en quantité, au prorata de 100 de beurre remplacé par 60 de pulpe.
Utilisation de graisses végétales à la place du beurre haché
- 100 g de beurre équivaut à 80 ml de margarine
- 100 g de beurre équivaut à 120 g de beurre végétal
- 100 g de beurre équivaut à 125 g de crème d’oléagineux
- 100 g de beurre équivaut à 60 g de pulpe d’avocat
Desserts sans beurre : dans les cheesecakes
Dans les desserts qui incluent du fromage, cru et cuit, comme ingrédient gras dans la pâte molle, vous pouvez utiliser deux mélanges :
- Tofu + huile de graines. Les Tofu, toujours mixé pour le réduire en crème, a un goût prononcé. Pour mieux le diluer, mélangez-le avecl’huile de maïs, ce qui est plus délicat. Utilisez moins d’huile que le tofu, en proportion de 100 de fromage remplacé par 80 de tofu et 20 d’huile, ou 70 de tofu et 30 d’huile. En particulier, dans cheesecake vous pouvez utiliser un mélange de tofu soyeux 75, à la texture plus veloutée, et d’huile de maïs 25, au goût délicat.
- Lait de soja + huile de graines. II lait de soja, émulsifié avec de l’huile de graines, il peut bien remplacer le fromage. Il est préparé en mélangeant le lait avec un mélangeur puis en versant lentement l’huile jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Pour 100 de fromage, mIl est préférable d’utiliser 65 de lait de soja (les autres types de lait végétal ne sont pas bons) et 35 de huile de tournesol.
Utiliser du tofu et du lait de soja avec de l’huile végétale au lieu du beurre dans les desserts
- 100 g de beurre équivalent à 100 g de tofu de soie
- 100 g de beurre équivalent à 80 gr de tofu de soie + 20 ml d’huile de graines
- 100 g de beurre équivalent à 65 ml de lait de soja + 35 ml de huile de graines
Voici également nos recettes de desserts sans beurre :